Zutaten für einen Kuchen in Kastenform 20 cm/ 10 Stück (ca. 580 g):
Für den hellen Teig:
- 90 g Mandelmehl
- 30 g Kokosmehl (z.B. von Lizza)
- 35 g Eiweißpulver, Vanillegeschmack (z.B. Whey Protein von Foodspring)
- 5 g Weinstein-Backpulver
- 50 g Weidenbutter
- 100 g Erdnussmus (z.B. von bio Zentrale)
- 3 Eier (Größe M)
- 20 g Erythrit
- 5 g Low Carb Süße Kristallin von Dr. Almond*
- 1 Prise Salz
- 70 ml Milch, mind. 3,5 % Fett (bei Bedarf laktosefrei)
Zusätzlich für den dunklen Teig:
- 25 g Kakaopulver, schwach entölt
- 30 ml Milch, mind. 3,5 % Fett (bei Bedarf laktosefrei)
So geht's:
Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen.
Die Mehle, das Eiweißpulver und Backpulver mit einander vermengen.
Die Butter, das Erdnussmus, die Eier mit Erythrit und Low Carb Süße vermengen und schaumig aufschlagen.
Sodann Löffelweise unter stetigem Rühren die trockene Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zugeben bis ein gleichmäßiger Rührteig entstanden ist.
Die Hälfte bis zweidrittel des Teiges in eine Silikonbackform (Länge 20 cm) oder eine mit Backpapier ausgekleidete alternative Kuchenform gießen. Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver und der Milch zu dem dunklen Teig verarbeiten. Diese auf den hellen Teig in die Backform geben und mit einer Gabel spiralförmig durch die beiden Teigschichten gehen, um die typische Marmorierung zu erzeugen.
Den Kuchen auf mittlerer Schiene nun für 50 Min. im Ofen backen. Nach ca. 10 Min. mit einem scharfen Messer in der Mitte längs etwas einschneiden. Nach ca. 25 Min Backzeit den Kuchen mit etwas Alufolie abdecken, damit er nicht zu braun bzw. die Kruste nicht zu hart wird (dies passiert bei der Verarbeitung von Nussmehlen leider leicht).
Auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
Guten Appetit!
* Sofern Ihr keine "Low Carb Süße" vorrätig habt, könnt Ihr stattdessen in der Menge auch mehr Erythrit nehmen. Dies war unter anderem auch im Ursprungsrezept aus dem Low Carb Backbuch von Bettina Meiselbach ("Mein liebstes Low-Carb-Kochbuch", systemed riva Verlag 2019) so vorgesehen (dort waren es 40 g plus 50 ml Karamellsirup zuckerfrei, bei reiner Gabe von Erythrit wären es daher vermutlich daher ca. 60 g Erythrit, die Ihr benötigt). Allerdings ist der kühle Nachgeschmack von Erythrit so eine Sache, nicht jeder mag das, ich selbst finde es nach wie vor gruselig. Daher gehe ich mit Erythrit eher sparsam um und versuche, die fehlende Süßkraft dann durch alternative Produkte zu bekommen. Die Low-Carb Süße Kristallin ist ein ganz gutes Mittel der Wahl. Zwar enthält die Mischung auch Erythrit, jedoch auch Saccharin und dadurch bedarf es in der Menge weniger des Erythrits und die Backware hat nicht diesen gewöhnungsbedürftigen Nachgeschmack. Übrigens Vorsicht mit alternativen Zuckeraustauschstoffen! Euer Keto-Team in der Klinik wird Euch sicher darauf entsprechend hingewiesen haben, aber ich möchte es dennoch hier nochmals erwähnen: die meisten Zuckeraustauschstoffe (z.B. das in der Low Carb Küche gerne verwendete Xylit [Birkenzucker]) sind im Rahmen der MAD nicht geeignet, da sie Einfluss auf den Insulinspiegel haben und damit einen negativen Einfluss auf die Diäteinstellung haben können.
Nährwertangaben insgesamt:
Kcal: 2.752
Kohlenhydrate: 33,8 g
Eiweiß: 108,7 g
Fett: 174 g
Verhältnis: 1,2:1
Der Kuchen ergibt ca. 10 Stück (also 3,4 KH pro Portion).
Tipp:
Sofern Ihr keine geeignete Kastenform in der Größe habt, könnt Ihr wunderbar auf die Einmal-Backformen für Königskuchen aus beschichteter Back-Pappe von DM Profissimo zurückgreifen. Diese ist 20 cm lang und in einer Packung sind gleich mehrere Einmal-Backformen enthalten.
Gerade für Kindergeburtstage bietet sich dies sogar an, da man den Kuchen dann in dieser Kastenform auch recht stabil transportieren kann, man später nicht der Kuchenform hinterherjagt und die Einmal-Backform aufgrund der bunten Gestaltung auch kindgerecht aussieht.
Kommentar schreiben