Spargelsalat

Aktuell ist Spargelzeit - jedes Jahr aufs Neue ein Jahres-Highlight für mich!

Mein Favorit ist grds. die rein klassische Zubereitungsweise mit Kartoffeln oder/und Schinken. Aber ich probiere auch gerne mal Anderes aus rund um die Spargelküche. Und so habe ich begeistert das Spargelsalat-Rezept meiner lieben Freundin Nadine in mein Repertoire aufgenommen (das Originalrezept von ihr findet Ihr auf ihrem Blog (http://leben-mit-peng.de/). Ich finde den Salat super lecker und toll vorzubereiten, gerade für abends und insbesondere an warmen Tagen ist er super geeignet! Da es den Salat in diesen Tagen öfter bei uns gibt, habe ich mich drangemacht, das Rezept passend für Grethe auf die MAD abzuwandeln. Unter den Zutaten findet Ihr hier beim Stangenspargel den Klammerzusatz "Glas". Selbstverständlich eignet sich hier frischer Spargel am besten und macht von der Berechnung her keinen Unterschied. Aber dennoch habe ich hier die Glasvariante alternativ mit aufgenommen, weil a) man den Salat damit auch außerhalb der Spargelsaison zubereiten kann und b) nicht alle (Klein-)Kinder Fans von frischem Spargel sind, den Spargel aus der Konserve aber sehr wohl mögen. 

 

Vielleicht ist das ja auch bei Euren Kids mal eine Alternative zum Standard-Abendbrot?

 

Zutaten:

• 100 g geschälter Stangenspargel (Glas, zB von Rewe Beste Wahl)
• 1 Hühnerei
• 40 g Cocktailtomaten (ca. 2 Stück)
• 25 g Kochschinken
• 4 bis 6 Blätter Basilikum
• 5 g Weißweinessig
• 15 g Olivenöl

 

So geht`s:

Tomaten waschen und vierteln. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Basilikumblätter waschen, trockentupfen und hacken.

Das Hühnerei hart kochen, abschrecken und nach dem Abkühlen in kleine Würfel schneiden.

Die Spargelstangen (bei frischem Spargel nach dem Garen) in kleine Kindermundgerechte Stücke schneiden.

Aus Weißweinessig, Olivenöl und Salz und Pfeffer eine einfache Vinaigrette herstellen.

Spargel, Tomaten, Schinken und Basilikum in eine Schüssel geben.

Alles mit dem Dressing vorsichtig vermengen. Vor dem Servieren die Eier darüber geben.

 

 

 

Nährwertangaben:

Kcal (insgesamt): 265

KH: 2,44 g

Eiweiß: 14,4 g

Fett: 17,84 g

Verhältnis: 1:1