Osterkekse

Die Ostertage rücken näher und damit auch die Zeit von viel Nascherei und Schokolade. Für Keto-Kinder nicht immer eine leichte Zeit, weil die süßen Schokoladen-Versuchungen, wie man sie in den Ladenregalen findet, für sie in der Regel tabu sind. 
Das muss aber nicht heißen, dass sie nicht auch Leckereien verspeisen dürfen. So gibt es zunehmend auch in der Ketofood-Branche bereits eine Reihe an Fertigprodukte zu kaufen, die für süße Schleckermäuler geeignet sind; allerdings ist hier für "wirklich Keto-Ernährte" ein Blick auf die Zutaten mehr als geboten, da viele der Produkte zwar keinen Zucker enthalten, dafür aber dann Xylit, Maltit oder Mannit als Süßungsmittel aufweisen, welche absolut tabu sind, da sie Einfluss auf den Blutzuckerspiegel haben.
Ich bin daher bei Fertigsüßigkeiten in der Regel sehr vorsichtig und backe oder kreiere lieber selbst. 
So auch dieses Jahr. So gibt es diesen Ostern selbstgebackene Osterkekse. 
Das Rezept für den Keksteig ist sehr simpel und schnell zubereitet. Dann wurde noch für die österliche Verzierung gesorgt und fertig ist der Inhalt für das Osternest!

Probiert es doch mal aus! 

Euch allen auf diesem Wege schon einmal ein frohes und gesundes Osterfest! 

Zutaten:

• 1 Ei
• 150 g Mandelmehl
• 30 g Kokosmehl
• 30 g Stevia Pura Plus
• 50 g Butter 

Und so geht’s: 
Alle Zutaten miteinander zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie packen und für eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen. 
Sodann den Teig auf einer Silikonbackmatte oder Backpapier ausrollen und mit saisonalen Ausstechern Kekse ausstechen. Vorsicht, der Teig bleibt leider gerne mal am Förmchen kleben, das ist bei Keto-Teigen leider oft der Fall und da man in der Regel wenig Möglichkeiten hat, mit einem Bemehlen der Arbeitsfläche oder der Förmchen hier abzuhelfen, ist das immer etwas "Fummelarbeit". Daher bietet es sich an, recht schlichte Formen zu wählen, ohne viele Ecken und Kanten und den Teig wirklich sehr gut zu kühlen bzw. immer nur kleine Portionen des Teiges zum Ausrollen zu verwerten und den Rest weiterhin kühl zu stellen. Als Ausrollhilfe kann man auch Bambusfasern verwenden. Diese gibt es bei einigen Keto-Anbietern bereits online verfügbar, allerdings sind diese recht teuer und wenn man nicht viel backt, dann ist das durchaus eine fragliche Anschaffung. Ich persönlich bin ganz abgesehen davon auch eh kein großer Freund dieser "Backhilfe", aber das mag Einstellungssache sein. Gelegentlich habe ich auch schon mal Kartoffelfasern verwendet. Die habe ich zum Brotbacken eh generell zuhause, sie beinhalten zwar durchaus Kohlenhydrate, jedoch fällt das bei der Menge, die man zum Ausrollen benötigt, kaum ins Gewicht. 

Die fertigen Kekse sodann bei 180 Grad in den Ofen schieben und auf mittlerer Schiene für ca. 15 min backen. 
Kekse dann etwas abkühlen lassen und nach Belieben verzieren. 
Ich habe für die Hasenpfoten eine Verzierung aus Zartbitterschokolade gewählt. Gerne nehme ich hier die Schokodrops von Dr. Almond und schmelze diese im Wasserbad mit etwas Butter und Kristallin Puder Süße (ebenfalls von Dr Almond). 
Diesmal hatte ich allerdings keine Schokodrops parat und habe mich daher wunderbar mit der  95 % Zartbitterschokolade von Lindt begnügt, die geht auch super und hat wenig KH (14 KH auf 100 g). 

Nährwerte: 

Mengenangabe ergibt ca. 250 g Kekse

Kcal insgesamt: 1498

Fett: 94,1 g

KH: 18,3 g

Eiweiß: 46,5 g

Verhältnis 1,4:1 

also:

100 g = 7,3 g KH

50 g = 3,6 g KH